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Macarons à la vanille et ganache chocolat framboise, piment d’Espelette

Le concours culinaire Piment d’Espelette qui s’est déroulé à l’Aapra nous a permis de déguster de nombreux desserts. Nous en avons particulièrement un d’entre eux : les macarons à la vanille et ganache au chocolat. Tout le monde était unanime, c’était vraiment délicieux, tellement délicieux qu’après la publication des clichés sur Instagram nous n’avons pas pu nous empêcher de demander la recette. Pour votre grand plaisir alors les filles et grâce à Danielle et Everydaycook, nous vous présentons les ingrédients pour faire des macarons à la vanille et ganache chocolat framboise piment d’Espelette et son mode de préparation. Une recette pratique que vous verrez sans doute bientôt dans les menus des grands restaurants et hôtel mont de marsan. Suivez le guide !

Recette pour macarons à la vanille et ganache au chocolat framboise et piment d’Espelette

— Ingrédients
Pour les macarons

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blanc d’œuf
• 40 g d’eau
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat framboise et piment d’Espelette
• 150 g de pulpe de framboise (frais ou surgelés mixés)
• 300 g de cholat patissier au lait
• 40 g de miel
• 50 g de beurre
• 2 g de piment d’Espelette

— Préparation
Pour le macaron

• Chauffer le four à une température de 155°
• Mélanger 300 g de poudre d’amande et sucre glace tamisé avec 55 g de blanc d’œuf
• Ajouter dans le mélange les graines de la gousse de vanille
• Faire un sirop avec de l’eau et du sucre en le portant à ébullition sous une température de 118°
• Monter les blancs d’œufs restant dans un robot à la vitesse maximum tout en ajoutant progressivement le sirop
• Quand le blanc d’œuf ne produit plus de vapeur, réduire la vitesse du robot, mais en continuant à monter le mélange blanc d’œufs et sirop – laisser refroidir la meringues jusqu’à ce qu’elle atteigne les 50°
• Y ajouter le mélange poudre d’amande – sucre glace – blancs d’œufs en 3 fois tout en touillant légèrement afin de permettre à la pâte d’être souple
• Introduire ensuite l’appareil dans une poche à douille de sorte à former les macarons à un intervalle régulier sur une feuille de papier sulfurisé et qui est lui-même posé sur une plaque de cuisson
• Pour ne pas avoir d’éventuelles bulles d’air dans les coques, taper régulièrement la plaque
• Laisser croûter pendant 30 minutes avec une température moyenne
• Mettre au jour pendant 12 minutes quand il est encore à chaud
• Sortir du four et atteindre que ce soit froid pour décoller.
Pour la ganache
• Faire fondre le chocolat à une température de 35°
• Prendre la pulpe de framboise et le miel tiède et l’ajouter au chocolat
• Ajouter ensuite le beurre en pommade et le piment d’Espelette,
• Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les coques pour que les macarons puissent se coller dos à dos.

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